Ingredienti:
Intestino di agnello
lardo o pancetta
prezzemolo
pecorino
olio extravergine di oliva, sale e pepe.
patate
Preparazione:
Recuperate le interiora degli agnelli lattanti, svuotatele del loro contenuto, sciacquatele abbondantemente con acqua e sale, mantenendole in acqua per almeno ventiquattro ore e cambiate quest’ultima di frequente.
Una volta lavate, avvolgetele intorno a striscioline di lardo o di pancetta con prezzemolo e un pezzetto di pecorino pugliese.
Una volta pronti cuoceteli velocemente al fuoco di brace e serviteli ben caldi con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Note: esiste anche una versione al forno nella quale l’intestino si avvolge intorno alle stesse interiora di agnello (fegato e animelle), si condisce con olio, sale e pepe e si mette in forno per circa 45 minuti a 180° contornato di patate.