Ingredienti:
1 kg di polipi
aglio
pepe
olio extravergine d’oliva q.b.
peperoncino
pomodorini
capperi
sale
Preparazione:
Prendiamo una teglia rotonda; per 1 kg di polipi ci vuole una pentola di 30 cm di diametro.
Possibilmente la teglia deve essere di alluminio e soprattutto la pentola non deve presentare abrasioni interne.
Disponiamo i polpi a testa in giù, "a stella chiusa", senza niente dentro, un polpo vicino all’altro.
Una volta sistemati tutti i polipi nella teglia, nella padella vanno aggiunti un filo d’olio, un pizzico di pepe, un aglietto tagliato a pezzi piccolissimi e un pizzico di peperoncino.
Poi il tutto va messo sul fuoco, un fuoco lento, con la teglia chiusa da un coperchio.
Raggiungiamo la mezza cottura: il polpo a questo punto diventa compatto, inizia a cuocere, non è più molliccio ed ha perso la sua acqua.
Da parte va preparato un sugo: va rosolato un pò d'aglio nell'olio e aggiunti dei pomodorini del pendolo, che vanno fatti cuocere sino a metà cottura.
Si riempie poi mezzo mestolo di questo sugo e lo si versa sui polpi.
Fatta quest'operazione, si rimette il coperchio, non prima di aver arricchito il tutto con olive nere intere, capperi piccolissimi di
Pantelleria, e si lascia ancora cucinare a fuoco lento.
La cottura dura in tutto circa tre quarti d'ora, una mezz'oretta, la prima parte, una ventina di minuti la seconda con il polpo che cuoce nell'acqua che ha cacciato e nel sugo di pomodoro.
Il colore dei polipi cambia durante la cottura: i veraci diventano rossi, mentre i moscardini e i sinistri diventano arancione.
Volevo poi precisare un punto: il pepe, nella preparazione alla Luciana, serve solo per dare profumo!
Il gusto del piccante lo conferisce il peperoncino.
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