Involtini di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana grande e soda,
100g di ricotta di pecora
60g di mozzarella
250 g di pomodoro (preferibilmente fresco)
basilico, pecorino, aglio, olio per friggere

Preparazione:

Prendere la melanzana e tagliarla a fettine sottili, salare e lasciare spurgare per 15/20 minuti.

Nel frattempo preparare la farcia: setacciare la ricotta e tagliare a piccoli pezzetti la mozzarella, mescolare tutto con il basilico tritato e pepe. Asciugare le melanzane e friggerle.

Porre una noce di ripieno al centro della fetta di melanzana, spennellare con l’uovo sbattuto i contorni quindi arrotolare e premere bene con le mani per far aderire i due lembi, procedere fino a esaurimento degli ingredienti.

Preparare il sugo: mettere uno spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio, versare la passata di pomodoro, salare e portare a cottura.

Prendere un piatto di portata e mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro quindi adagiare sopra i cannelloni.

Spolverare con una grattata di pecorino, del basilico e servire.

Possono essere serviti sia come antipasto servendone 2 o 3 oppure come primo piatto aumentando le porzioni.