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Mozzarella di bufala

mozzarella di bufala su lattuga

La mozzarella di bufala del Gargano, che gode del riconoscimento della "Dop Campana", si produce dal latte delle mandrie che si alimentano esclusivamente nei pascoli naturali presenti nei dintorni della palude di Frattarolo e attorno alla laguna di Lesina.

Altre aziende zootecniche che allevano bufale si trovano in agro di San Giovanni Rotondo, San Marco in Lamis, Apricena, San Nicandro e Cagnano Varano.

La Puglia conta circa 1700 capi di bufale, gran parte delle quali dislocate nel Gargano.

Le testimonianze storiche riferiscono della presenza di bufale in Capitanata sin dal Medioevo.

Non è difficile incontrare le file di questi grandi animali tra le distese di giunchi e gli acquitrini. Negli stessi luoghi sono presenti caseifici per la vendita al dettaglio dei latticini.

Il prodotto si presenta come un eccellente formaggio morbido nel quale prevalgono le sensazioni del dolce, della panna, con una piacevole nota di muschiato.

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