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Zuppa di pesce - "ciambotto"

Padella con pesci vari e pane tostato

Ingredienti:

scorfano
testone
coda di rospo o pesce sanpietro
sbarrone
trancia di dentice
gronco,
calamaretti
cozze nere
arselle (lupini)
murici (caparroni)
aglio, cipolla, pomodori freschi, basilico, prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
crostini di pane casareccio.

Preparazione:

Squamare e nettare il pesce.

In un tegame lasciar cuocere i vari molluschi; una volta aperti eliminare il guscio, filtrare l'acqua e tenere il tutto da parte.

In una casseruola far rosolare per qualche minuto spicchi d'aglio e cipolla tritata in olio extravergine d'oliva ed aggiungere il pesce che richiede maggiore cottura (scorfano, testone, coda di rospo e molluschi) e l'acqua filtrata; coprire, lasciando cuocere per circa 15 minuti.

Successivamente aggiungere pomodori freschi, basilico, sale ed acqua e cuocere a fuoco lento ancora per 15/20 minuti.

Cinque minuti prima di servire, introdurre nella casseruola l'altro pesce (che richiede minore cottura) ed un poco di prezzemolo.

Con l'introduzione di crostini di pane, il "ciambotto" è pronto per essere gustato.

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