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Ragù di involtini di carne

ragù con involtini di carne con foglia di basilico

Ingredienti:

orecchiette fatte in casa (o comunque fresche)
fettine di cavallo o vitello quella che preferite
2 bottiglie di passata di pomodoro
foglie di sedano
cipolla
foglie di alloro
formaggio rodez grattugiato (o comunque parmigiano stagionato)
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
vino rosso

Preparazione:

Stendere le fettine su un piano,salarle e peparle leggermente.

Inserire al centro di ogni fettina un pezzo di sedano, uno di cipolla e un pò di formaggio (come opzione si potrebbero tritare gli ingredienti).

Richiudere le fettine affinchè il ripieno non fuoriesca e fermare con due stuzzicadenti.

Scaldare un bel filo d'olio in un tegame e soffriggerci leggermente cipolla tritata e due foglie di alloro.

Rosolarci per bene gli involtini (braciole) sfumandole con un pò di vino rosso.

Versarci la passata e l'acqua che serve per sciacquarne le bottiglie e portare ad ebollizione aggiungendo un po di sale.

Lasciar cuocere, mescolando ogni tanto delicatamente, almeno per 1 ora.

Lessare le orecchiette e scolarle e rimetterle in pentola.

Unire qualche mestolo di sugo e mescolare.

Riempire i piatti e servirli aggiungendo un mestolo di sugo.

Usare per secondo le braciole (sarebbe preferibile togliere gli stuzzicadenti o informarne della presenza i commensali).

 

Variante:

Si può aggiungere del peperoncino al soffritto o un pochino nel ripieno.

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