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Pancotto del Gargano

pancotto del gargano con pane e cicoria

Ingredienti per 4 persone:

4 grosse fette di pane pugliese raffermo
500 grammi di cicoria selvatica
100 grammi di rucola
4 pomodori maturi
4 patate medie
un litro e mezzo d'acqua
sale quanto basta
un bicchiere di olio extravergine d'oliva del Gargano
2 spicchi d’aglio
un peperoncino rosso piccante (u' diavulillo).

Preparazione:

Cuocete in un litro e mezzo di acqua salata, le patate tagliate a fette e i pomodori tagliati a pezzi grossolani.

A metà cottura aggiungete la cicoria e la rucola, precedentemente mondate e lavate.

Quando sia le patate che la verdure (rucola e cicoria) saranno cotte, aggiungete (per un minuto al massimo) le fette di pane tagliate in grossi pezzi e, subito dopo, scolate tutto con il mestolo forato e mettete in una zuppiera capace.

Nel frattempo soffriggete l’aglio e il peperoncino in mezzo bicchiere d’olio; quando l’aglio sarà colorito (imbiondito), toglietelo, levate anche il peperoncino e versate il profumato condimento sul pancotto.

Fate le razioni e servite fumante.

 

Note sul piatto:

E' un piatto estremamente povero ma saporitissimo che si mangia nel Gargano, la vera patria d'origine di questa ricetta.

La qualità dell'olio extravergine d'oliva deve essere eccellente per poter gustare questo piatto al massimo della sua sapidità.

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