Ingredienti:
Aceto di vino 1l
Aglio
Melanzane 4 kg
Olio d'oliva
Sale grosso
Peperoncino piccante
Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano l'acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo indicato, versate l'aceto in una grossa ciotola, quindi tuffatevi le melanzane ben strizzate.
Dopo 15 minuti scolatele, e strizzatele nuovamente.
A questo punto disponete uno strato di melanzane sul fondo di un vaso pulito e asciutto, cospargetelo con qualche fettina d'aglio e alcuni pezzi di peperoncino.
Ripetete gli strati nello stesso modo fino ad aver riempito il vaso.
Coprite le melanzane con olio d'oliva, in modo che risultino completamente immerse, quindi chiudete ermeticamente il vaso e conservate al buio.
Lasciatele per un periodo insaporire d'olio e gustatele per tutto l'inverno!
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