Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette fresche
100 g di salsiccia fresca
600 g di cime di rapa piccole e tenere
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 dita di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
peperoncino
sale.
Preparazione:
Mondate le cime di rapa staccando le foglie grandi e scartando quelle troppo dure e sciupate.
Tagliate la parte dura dei gambi e spellate la parte che rimane.
Lavatele più volte sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua salata in ebollizione.
Scolatele ancora un pò al dente e, quando si saranno intiepidite, strizzatele e tagliuzzatele grossolanamente.
Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati insieme al peperoncino.
Quando l’aglio avrà preso colore, scartatelo e mettete nella padella la salsiccia sbriciolata.
Fatela rosolare a fuoco vivace per qualche minuto schiacciandola con la forchetta per sminuzzarla bene quindi bagnate con il vino e, non appena è sfumato, unitevi le cime di rapa.
Salate poco e fate insaporire per qualche minuto.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele un pò al dente, versatele nella padella e fatele saltare per un minuto, a fuoco vivace, nel condimento.
Servitele ben calde.
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